Brioche de Nanterre

Temps de cuisson

mn 0

Quantités pour

0 personnes

Difficulté

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Réalisation Brioche de Nanterre

1

Peser et mettre tous les ingrédients dans la bassine.

2

Commencer à pétrir en vitesse 1 puis 10 à 15 minutes en vitesse 2.

3

La pâte doit avoir la même élasticité que la matière grasse.

4

Au bout de 15 minutes, incorporer la matière grasse et pétrir pendant encore 5 mn.

5

Laisser reposer une heure au froid.

6

Rabattre et laisser la nuit au réfrigérateur.

7

A J+1, détailler les brioches.

8

Laisser pousser 2 heures en chambre 35° à 85 % d’humidité.

9

Mettre au four les brioches à 220°C, 20 mn environ.

Autres ingrédients

1000 g de farine (500g farine forte et 500 g farine faible)
20 g de sel
120 g de sucre
40 g de levure boulangère
12 œufs entiers

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