Brioche de Nanterre
Temps de cuisson
mn 0
Quantités pour
0 personnes
Difficulté
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Réalisation Brioche de Nanterre
1
Peser et mettre tous les ingrédients dans la bassine.
2
Commencer à pétrir en vitesse 1 puis 10 à 15 minutes en vitesse 2.
3
La pâte doit avoir la même élasticité que la matière grasse.
4
Au bout de 15 minutes, incorporer la matière grasse et pétrir pendant encore 5 mn.
5
Laisser reposer une heure au froid.
6
Rabattre et laisser la nuit au réfrigérateur.
7
A J+1, détailler les brioches.
8
Laisser pousser 2 heures en chambre 35° à 85 % d’humidité.
9
Mettre au four les brioches à 220°C, 20 mn environ.
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
1000 g de farine (500g farine forte et 500 g farine faible)
20 g de sel
120 g de sucre
40 g de levure boulangère
12 œufs entiers