Verrines Framboises

CRÉME INFUSÉE  Prélever le zeste de l'orange et le mettre dans un bol avec le romarin.   Ajouter la crème de St-Villepré et laisser infuser pendant 24 heures au réfrigérateur.   Égouttez la crème du zeste et du romarin.   Fouetter la crème avec le sucre et la pocher dans la verrine au-dessus du crumble.  

GELÉE DE FRAMBOISES Mélanger le sucre avec la pectine NH.   Faire bouillir la purée de framboises et ajouter la pectine NH .  Laissez mijoter pendant 1 minute et versez sur les framboises surgelées.   Disposer 15 gr de la préparation dans le fond de la verrine de 5 cm de diamètre .

CRUMBLE Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une structure sableuse.  Versez le crumble sur une plaque de cuisson.   Cuire pendant 12 minutes à 175°C.   Une fois refroidi, ajouter 10 gr du crumble sur la gelée de framboises. 

CRUMBLE DE MERINGUE Brûler les sommets des disques de meringue à l'aide d'un chalumeau.   Casser les disques de meringue en morceaux et les mettre au-dessus de la crème infusée.