Torsade façon Sandwich fraîcheur
La torsade feuilletée a partager, ou pas !
Temps de cuisson
mn 15
Quantités pour
4 personnes
Difficulté
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Réalisation Torsade façon Sandwich fraîcheur
Les torsades :
Sortir les torsades feuilletées du congélateur
Déposer chaque torsade feuilletée dans un filet à baguette préalablement recouvert de papier cuisson
~ Avec blocage la veille à 2°C : fermentation à 28°C / 80% d’hygrométrie pendant 1h45 +/- 15 mn
~ En direct : fermentation à 28°C / 80% d’hygrométrie pendant 2h15 +/- 15 mn
Dorer à l’œuf, cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes et laisser refroidir.
Pour le montage :
~ Ouvrir la torsade en deux sur la longueur.
~ Tapisser le fond de la torsade avec la crème d’avocat au citron vert.
~ Disposer les pousses d’épinards assaisonnées puis la chair de tourteaux.
~ Refermer le sandwich et découper selon la convenance.
La garniture :
- Mixer les 2 avocats avec le jus d’un citron vert
- Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette et conserver au frais.
- Mélanger la chair de tourteaux avec 2 cl d’huile d’olive, le cerfeuil et l’aneth hachés.
- Couper les pommes Granny Smith en brunoise et y ajouter le jus d’un citron vert.
- Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
Suggestion : remplacer la chair de tourteaux par des gambas.