ST-HONORE VANILLE CARAMEL

Pâte feuilletée: 

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène  
2. Laisser reposer pendant 20 min au congélateur  
3. Donner 2 tours doubles avec le ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE   
4. Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur  
5. Découper des bandes de 18 cm de long et 6 cm de large
6. Chemiser des pots ou cercles avec un diamètre de 8 cm avec les bandes en pâte feuilletée  
7. Ajouter du poids au milieu pour cuire à blanc
8. Cuire pendant 20 min a 180°C
9. Laisser refroidir

Craquelin: 

1. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.   
2. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la à 3 mm.   
3. Découper des cercles de 2 cm et les mettre au congélateur.   

Pâte à choux: 

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
2. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.   
3. Sécher la pâte en la faisant cuire davantage sur le feu.   
4. Ajouter la pâte dans un mélangeur avec la palette.   
5. Ajouter les œufs un par un   
6. Pointer les choux sur 1 cm   
7. Sortez les craquelins du congélateur et les disposer par-dessus la pâte à chou  
8. Cuire au four pendant 25 minutes à 170°C  

Caramel: 

1. Faites cuire le sucre et glucose jusque obtention d’un caramel
2. Pendant ce temps faites bouillir la ST-VILLEPRE CREME
3. Une fois que le sucre devient un caramel ajouter en plusieurs fois la ST-VILLEPRE CREME
4. Mélanger bien et fait bouillir à feu doux pendant 2 minutes
5. Ajouter le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC et laisser refroidir

Crémeux à la vanille: 

1. Dans une casserole, chauffer la crème ST-VILLEPRE avec le sucre et la vanille    
2. Lorsque la crème est chaude, ajouter les jaunes d'œufs.    
3. Porter à 82°C et ajouter la gélatine    
4. Mélanger avec un mixeur plongeant    
5. Laisser refroidir    

Montage 

1. Remplir les choux avec le caramel
2. Une fois le crémeux vanille refroidi, le fouetter
3. Déposer un chou au fond de l’anneau de croissant
4. Remplir à ¾ avec le crémeux vanille fouetté
5. Déposer un autre chou par-dessus