MOUSSE CHOCOLAT NOISETTE
Temps de cuisson
mn 45
Quantités pour
50 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Réalisation MOUSSE CHOCOLAT NOISETTE
1
Faire chauffer le sucre et l’eau à 121°C Quand le sucre est à 112°C commencer à foisonner les jaunes d’œufs Une fois à 121°C verser le sucre sur les jaunes d’œufs et laisser refroidir tout en foisonnant
2
Faire fondre le chocolat et le praline entre temps
3
Foisonner légèrement la Risso Chanty Duo jusque obtention d’une texture légèrement fouetté
4
Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs
5
Ajouter 1/3 de la Risso Chanty Duo fouetté au chocolat et mélanger bien
6
Ajouter le chocolat au reste de la Risso Chanty duo fouetté et mélanger bien
7
Verser 60 g de la préparation dans les verrines Ajouter 5g de d’éclat de noisette au-dessus de la mousse au chocolat au lait
Autres ingrédients
225 g jaunes d’œufs
150 g d’eau
225 g sucre
900 g chocolat au lait
150 g praline
1,5 l Risso Chanty Duo
250 g d’éclat de noisette