Gâteau à la crème

Temps de cuisson

mn 45

Quantités pour

20 personnes

Difficulté

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Réalisation Gâteau à la crème

1

DACQUOISE Monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d’une préparation aérée. Tamiser la farine et la poudre d'amandes.   Mélanger les blancs d'œufs et sucre montés avec la farine et la poudre d'amandes tamisée.   Dresser avec une douille unie, les bords et le fond de 20 cercles en inox de 20 cm.   Cuire pendant 17 minutes à 180°C.  Laisser refroidir et décoller les bords des cercles avec un couteau.

2

GELÉE D'ABRICOTS  Mélanger la pectine NH et le sucre.  Faire bouillir la purée d'abricots et ajouter la pectine NH et le sucre.  Laissez mijoter pendant 1 minute et ajoutez la purée chaude sur les morceaux d'abricots surgelés.  Etaler 100 g de gelée d’abricot au-dessus de chaque dacquoise.  

3

CRÈME À FOUETTER  Fouetter la crème liquide St- Villepré avec le sucre . Dresser 150 gr de crème dans chaque moule en inox au-dessus de la gelée d'abricot.   Mettez-les dans le congélateur.   Une fois congelés, ajouter une fine couche de crème fouettée et appuyer avec une plaque en acrylique sur le dessus puis la retirer pour obtention d’un effet « pic » sur le dessus.  Décorer la tarte à la crème avec des fruits frais. 

Notes & Variations

CONSEIL: Pour un cœur moelleux et un croustillant à l’extérieur, ne pas trop cuire la dacquoise.   

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

DACQUOISE
2000 gr de blancs d'œufs
2250 gr de sucre
3500 gr de poudre d'amande 50/50
400 gr de farine
GELÉE D'ABRICOTS
1000g de purée d'abricots
1000 gr de morceaux d'abricots surgelés
15 gr de pectine NH
50 gr de sucre
CRÈME À FOUETTER
3L de crème liquide St Villepré
300 gr de sucre

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