Gâteau à la crème
Temps de cuisson
mn 45
Quantités pour
20 personnes
Difficulté
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Réalisation Gâteau à la crème
DACQUOISE Monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d’une préparation aérée. Tamiser la farine et la poudre d'amandes. Mélanger les blancs d'œufs et sucre montés avec la farine et la poudre d'amandes tamisée. Dresser avec une douille unie, les bords et le fond de 20 cercles en inox de 20 cm. Cuire pendant 17 minutes à 180°C. Laisser refroidir et décoller les bords des cercles avec un couteau.
GELÉE D'ABRICOTS Mélanger la pectine NH et le sucre. Faire bouillir la purée d'abricots et ajouter la pectine NH et le sucre. Laissez mijoter pendant 1 minute et ajoutez la purée chaude sur les morceaux d'abricots surgelés. Etaler 100 g de gelée d’abricot au-dessus de chaque dacquoise.
CRÈME À FOUETTER Fouetter la crème liquide St- Villepré avec le sucre . Dresser 150 gr de crème dans chaque moule en inox au-dessus de la gelée d'abricot. Mettez-les dans le congélateur. Une fois congelés, ajouter une fine couche de crème fouettée et appuyer avec une plaque en acrylique sur le dessus puis la retirer pour obtention d’un effet « pic » sur le dessus. Décorer la tarte à la crème avec des fruits frais.
Notes & Variations
CONSEIL: Pour un cœur moelleux et un croustillant à l’extérieur, ne pas trop cuire la dacquoise.