Feuilleté salé - Sauce béarnaise

Incontournable de la cuisine française. Délice à base d’estragon et fines herbes.

Temps de cuisson

mn 45

Quantités pour

60 personnes

Difficulté

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  •  

Réalisation Feuilleté salé - Sauce béarnaise

1

Pâte feuilletée 

2

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène   

3

Laisser reposer pendant 20 min au congélateur   

4

Donner 2 tours double avec le ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE    

5

Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur   

6

Découper des bandes de 15 cm de long et 6 cm de large  

7

Placer du papier cuisson dans le fond d’un moule pour baguette

8

Disposer les rectangles de croissant dessus

9

Laisser pousser pendant 30 minutes

10

Ajouter un papier cuisson par-dessus avec un tube en métal

11

Cuire pendant 20 min à 180°C  

12

Laisser refroidir  

13

GARNITURE

14

Faire cuire les œufs pendant 9 minutes dans une eau en ébullition

15

Ecailler les œufs et découper les en petits morceaux  

16

Découper des morceaux de jambons cru en lamelles

17

Déposer 15-20 gr de sauce RISSO BEARNAISE à l’intérieur de la pâte feuilletée et déposer la garniture dans le feuilletage.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

PATE FEUILLETEE
2 Kg de farine
150 gr de sucre
40 gr de sel
140 gr de levure
900 gr d'eau
200 gr de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
1 kg de ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE
GARNITURE
60 gr de tranches de jambon cru
60 oeufs
500 gr de pickles d'échalotes
500 gr de salade
1L Sauce snack RISSO BEARNAISE

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