Brioche feuilletée Normande
Pommes & caramel au beurre salé
Temps de cuisson
mn 20
Quantités pour
2 personnes
Difficulté
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Réalisation Brioche feuilletée Normande
Les brioches :
Sortir les brioches du congélateur.
Déposer chaque brioche dans son moule, spirale vers le haut. Plaquer.
Pousse :
En direct : fermentation à 26°C pendant 2h30 (+ ou - 15 min).
Avec blocage la veille à 4°C : fermentation à 26°C pendant 1h20 (+ ou - 10 min).
La garniture :
Éplucher la pomme Granny Smith en morceaux de 1cm.
Mettre à cuire les morceaux de pommes avec un peu d'eau et de jus de citron, laisser compoter en gardant les morceaux légèrement fondants.
Ajouter le caramel au beurre salé au mélange en fin de cuisson, et laisser refroidir.
Mettre la compotée de pomme au caramel beurre salé dans une poche a douille
Percer la brioche encore chaude et injecter la préparation pommes-caramel.
Saupoudrer la brioche de sucre glace.
Enfourner pendant 14 minutes à 170°C