Brioche feuilletée à l'Espagnole
Chorizo & Champignons
Temps de cuisson
mn 40
Quantités pour
1 la personne
Difficulté
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Réalisation Brioche feuilletée à l'Espagnole
Les brioches :
Sortir les brioches du congélateur.
Déposer chaque brioche dans son moule, spirale vers le haut. Plaquer.
Pousse :
En direct : fermentation à 26°C pendant 2h30 (+ ou - 15 min).
Avec blocage la veille à 4°C : fermentation à 26°C pendant 1h20 (+ ou - 10 min).
La crème de champignons :
1
Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile et de beurre sans coloration.
2
Ajouter les champignons de Paris coupés en morceaux puis les cèpes séchés.
3
Une fois cuit, mixer l'ensemble afin d'obtenir une compotée bien épaisse. Saler, poivrer
4
A l'aide d'une spatule, étaler la crème de champignons sur la brioche.
5
Plier la tranche de chorizo en deux et la déposer sur la brioche.
6
Enfourner à 170°C pendant 14 minutes.
Autres ingrédients
Champignons de Paris : 30g
Cèpes séchés : 2g
Echalotes émincées : 3g
Sel, poivre
Beurre, huile : 15g
Chorizo en tranches : 1 tranche ou ≈ 7g