Passer au contenu principal

Comment

faire des viennoiseries bicolores

1

Pour préparer la pâte, mettez tous les ingrédients sauf la ST-ALLERY® REVOLUTION dans le pétrin.

2

Laissez d'abord pétrir la pâte pendant 2 min en position lente, puis ajoutez la ST-ALLERY® REVOLUTION.

3

Laissez ensuite pétrir la pâte encore 8 minutes en position rapide jusqu'à ce que la pâte a une température de 24 ° C.

4

Mettez la pâte au congélateur pendant 30 minutes.

5

Roulez la pâte deux fois plus grande que la ST-ALLERY® Revolution Plaque Duo.

6

Pliez la pâte en 2 x 4 et laissez-la reposer 30 min au congélateur.

7

Roulez la pâte de cacao et déposez-la sur la pâte feuilletée.

8

POUR LES CROISSANTS: étalez la pâte à 3 mm. Coupez en tranches de 35 x 8 cm. Roulez chaque tranche en croissant.  POUR LES PAINS AU CHOCOLAT: étalez la pâte à 4 mm. Coupes en tranches de 10 x 8 cm. Ajoutez deux barres de chocolat dans 1 pain de chocolat.  POUR LES TRESSES: étalez la pâte à 6 mm. Coupez en tranches de 10 x 6 cm. Coupez chaque tranche en trois avec un couteau. Tresse chaque tranche. 

9

Laissez lever les croissants, pains au chocolat et tresses pendant 60 min. dans l'étuve (80% d'humidité, 30 ° C)

10

Badigeonner de jaune d'oeuf.

11

Cuire à 170 ° C pendant 17 minutes.

12

Badigeonner d'eau sucrée.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

Pâte ordinaire:
1000 g de farine
25 g de sel
100 g de sucre
50 g de levure
250 g ST-ALLERY® REVOLUTION
280 g d'eau froide
200 g de lait froid
500 g ST-ALLERY® PLAQUE DE RÉVOLUTION
---------------------------------
Pâte de cacao:
450 g de farine
50 g de cacao en poudre
12 g de sel
50 g de sucre
25 g de levure
125 g St-Allery Revolution
140 g d'eau froide
100 g de lait
---------------------------------
Barres de chocolat (2 / pain au chocolat)
Des œufs
Eau sucrée

En savoir plus

Have any questions about the tips & tricks?