Tarte à la framboise

PÂTE GRASSE Mélanger le St-Allery Premium Croissant avec le sucre impalpable.  Ajouter la farine et les œufs et pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.  Abaisser la pâte au rouleau (3,5 mm d’épaisseur) et la placer dans des moules individuels ronds.   PRÉPARATION  

FRANGIPANE Fouetter au robot le St-Allery Premium Liquid avec le sucre durant 3 minutes.  Continuer à fouetter sur la vitesse la plus basse tout en y ajoutant lentement les œufs.  Ensuite, y incorporer les amandes broyées.  Tamiser la poudre de pudding ainsi que la farine et les mélanger à l’appareil afin d’obtenir une masse homogène. 

CHANTILLY À LA FRAMBOISE Faites chauffer les 230 g de chantilly à 90 °C. Versez-les sur le chocolat blanc et incorporez-y la purée de framboises. Mélangez ensuite le résultat aux 500 g de chantilly. Laissez reposer le tout pendant au moins 24 heures au réfrigérateur. Une fois ce délai passé, fouettez la chantilly à la framboise. 

RÉALISATION DE LA TARTE Remplir les moules, tapissés de pâte grasse, jusqu’à 2/3 avec de la frangipane.  Placer des framboises congelées (ou un autre fruit) pardessus.  Cuire à 190°C durant environ 35 minutes.  Laisser refroidir.   Prenez les cercles garnis de frangipane et de framboises. Déposez-y des boules de chantilly à la framboise de différentes tailles. Garnissez de framboises fraîches ou laissez libre cours à votre créativité.