Rocher chocolaté

L'inspiration pour chaque occasion : Fin d'année

Temps de cuisson

min. 30

Suggestion de présentation

0 personnes

Difficulté

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Préparation Rocher chocolaté

1

CROUSTILLANT DE PRALINÉ: Mélangez le praliné et le chocolat et tempérez 

2

Ajoutez les autres ingrédients et roulez en boules

3

GLAÇAGE ROCHER: Tempérez le chocolat

4

Ajoutez l’huile et le praliné de noisette

5

Ajoutez les noisettes torréfiées et traitez à 35°C

6

FOURRAGE AU CARAMEL: Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit bien caramélisé 

7

Faites chauffer 200 ml de crème maison juste en dessous du point d’ébullition 

8

Retirez le caramel du feu et incorporez la crème 

9

Remettez sur le feu et remuez jusqu’à obtenir un caramel doux et épais 

10

Ajoutez un morceau de St-Allery® Premium crème-pâte et le sel marin 

11

Versez le caramel dans un bocal en verre et laissez refroidir 15 min.

12

 Fouettez 250 ml de crème maison dans un grand bol 

13

Incorporez dans un autre bol ¾ du caramel refroidi avec le fromage à la crème 

14

Incorporez la crème fouettée 

15

Répartissez la mousse et mettez une feuile de biscuit au chocolat au top.

Notes & variations

ASTUCE: Ce rocher au chocolat est un vrai classique des desserts, idéal pour terminer le menu du réveillon et l’année en beauté.

RECETTE CRÈME MAISON:

Ingrédients:  

  • 350 g de Gold Cup® Special
  • 300 g de Gold Cup® Chanty
  • 1 l de lait (double AA)
  • 250 g de sucre (facultatif )
  • 3 jaunes d’oeufs

Préparation: 

  • Faites bouillir le lait et le sucre
  • Ajoutez des morceaux de Gold Cup® Special et de Chanty
  • Laissez sur feu doux à 80°C
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs battus dans un peu de lait
  • Passez au mixeur pendant 7 à 10 min.
  • Laissez refroidir le plus rapidement possible au congélateur  
  • Laissez mûrir 24 heures

Autres ingrédients

Croustillant de praliné:
230 g de praliné noisette
100 g de chocolat au lait
100 g de bonbons pétillants
100 g de feuilletine
Noisettes concassées
Glaçage rocher:
275 g de chocolat au lait
75 g de praliné noisette 50%
100 g d’huile de noisette
100 g de noisettes concassées (grillées)
Fourrage au caramel:
1 morceau de St-Allery® Premium crème-pâte
1 Feuille biscuit chocolat
450 ml de crème maison
150 g de sucre cristallisé
60 ml d’eau
1 cuillère à café
250 g de fromage à la crème

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