Ris de veau frais

Faites blanchir les ris de veau pendant 5 minutes dans de l’eau salée. Rincez-les à l’eau froide et enlevez la membrane et la graisse.

Roulez les ris de veau dans la farine, puis salez et poivrez. Faites cuire la viande dans de l’Evolution Risso jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

Ôtez la viande de la poêle et laissez-la reposer.

 Versez le jus de citron et le vin dans la poêle et remuez pour la déglacer. Ajoutez-y les herbes aromatiques et faites revenir le tout jusqu’à ce que vous obteniez une sauce. Salez et poivrez.

Coupez la viande en tranches et répartissez-la dans les assiettes. Nappez d’un peu de Vinaigrette ciboulette avant de servir.