Parfum D'Amaretto

Faites fondre les feuilles de gélatine dans de l’eau  et mélangez à la crème pâtissière.

Ajoutez l’amaretto et mélangez prudemment la chantilly semibattue à l’ensemble. Le mousse D'Amaretto est prêt, mis de côté.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne.

Battez la crème/pâte St-Allery avec une pincée de sel au batteur et ajoutez au mélange à base de jaunes d’oeufs.

Tamisez la farine avec la levure chimique et mélangez à l’ensemble.

Emballez la pâte dans du film alimentaire, laissez reposer une nuit au frigo.

Aplatissez la pâte (4 mm d’épaisseur) et découpez des cercles de la taille de la partie inférieure de la forme. Cuisez à 160°C pendant 25 minutes. Votre sol pâte de sable est prêt, mis de côté.

Coupez le mini donut sucré en deux et trempez dans le sirop au café. C'est le coeur de la pâtisserie.

Chemisez les formes avec de la mousse d’amaretto remplissez-les jusqu’à la moitié de mousse d’amaretto.  

Déposez-y un demi mini donut (avec le côté coupé vers le dessus) et remplissez le reste avec de la mousse d’amaretto.  

 Faites prendre au congélateur.  

 Démoulez et collez sur une plaque de pâte sablée.  

Garnissez de velours de chocolat au lait Terminez par une fève au moka.