FASHION CAKE AU CITRON VERT

avec ST-ALLERY® Liquid

Temps de cuisson

min. 0

Suggestion de présentation

27 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation FASHION CAKE AU CITRON VERT

1

POUND CAKE: RECETTE DE BASE: Mélangez tous les ingrédients pendant 3 minutes

2

Versez la préparation sur une plaque de cuisson (40 x 30) à bords hauts

3

Déposez un tapis de silicone recouvert de poids sur le mélange

4

Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C

5

Laissez refroidir et découpez en morceaux de 12 x 3 cm. Placez au congélateur.

6

GLAÇAGE: Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide

7

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et le glucose

8

Ajoutez le lait condensé sucré et versez sur le chocolat

9

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez le colorant jaune

10

Ajoutez la gélatine

11

Plongez les cakes dans le glaçage

12

CRÈME AU CITRON VERT: Faites cuire la purée de citron vert avec 60 grammes de sucre

13

Pendant ce temps, mélangez la maïzena au sucre et au jaune d’œuf

14

Incorporez de la purée de citron vert chaude à la composition et mélangez

15

Ajoutez la composition au reste de la purée de citron vert et cuisez jusqu’à l’épaississement du mélange

16

Laissez refroidir au réfrigérateur

17

Ajoutez la chantilly à moitié fouettée, mélangez bien et décorez le cake.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

POUND CAKE: RECETTE DE BASE
360 g de ST-ALLERY® LIQUID
300 g de sucre
4 oeufs
455 g de farine
6 g de levure chimique
240 g de lait
Zeste de 2 limes & orange
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GLAÇAGE:
75 g d'eau
150 g de sucre
150 g de glucose
100 g de lait condensé avec du sucre
10 g de gélatine
150 g de chocolat blanc
2 g de colorant jaune en poudre
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CRÈME AU CITRON VERT
125 g de purée de citron vert
Zeste ½ citron vert
60 g de sucre
12 g de fécule de maïs
1 jaune d'oeuf
25 g de sucre
125 g de chantilly

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