Du poisson, emballé dans du papier journal, au barbecue
Barbecue hiver
Temps de cuisson
min. 20
Suggestion de présentation
2 personnes
Difficulté
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Préparation Du poisson, emballé dans du papier journal, au barbecue
1
Nettoyez l’intérieur du poisson. Pour le barbecue, il est important de bien laisser les écailles. La peau ne collera alors pas au gril ou au papier.
2
Assaisonnez le poisson (extérieur) avec de la coriandre, du poivre et du sel, et disposez-le sur du papier sulfurisé.
3
Faites revenir l’échalote émincée et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents dans l’huile d’olive et déglacez avec le sherry.
4
Fourrez le poisson avec le mélange d’échalote et de fines herbes. Refermez éventuellement avec un cure-dent et enroulez dans le papier sulfurisé.
5
Placez ensuite la papillote de poisson dans du papier journal humidifié et faites cuire lentement sur le gril. Comptez environ 30 minutes par kilo de poisson.
Autres ingrédients
Dorade royale, dorade, bar, rouget, espadon...
Graines de coriandre moulues, poivre noir, sel marin
Rondelles de citron ou citronnelle
Gingembre râpé, fines herbes (persil plat, ciboulette, aneth, coriandre...)
Échalote finement émincée, ail
Sherry