CUBE FLAMBÉ

Préparé avec le beurre d’incorporation St-Villepré® et le beurre de tourage St-Villepré®

Temps de cuisson

min. 45

Suggestion de présentation

4 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation CUBE FLAMBÉ

1

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente 

2

Ajoutez le beurre et mélangez pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenne

3

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur

4

Étendez le beurre au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 mm

5

Donnez à la pâte 1 tour simple et 1 tour double

6

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur

7

Continuez d’étendre au rouleau jusqu’à 3 mm d’épaisseur

8

Coupez des bandes de 26 x 3 cm

9

Enroulez-les et placez-les dans un moule carré sur une plaque de cuisson

10

Laissez lever pendant 90 minutes

11

Recouvrez d’un papier sulfurisé et d’une plaque de cuisson

12

Faites cuire au four pendant 20 minutes à 190°C

13

Une fois refroidis, remplissez les cubes de compote de framboise et recouvrez le dessus de meringue

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

PÂTE À CROISSANT
2 KG DE FARINE
200 G DE SUCRE
40 G DE SEL
140 G DE LEVURE
480 G D’EAU
480 G DE LAIT
200 G DE BEURRE D’INCORPORATION ST-VILLEPRÉ
1 KG DE BEURRE DE TOURAGE ST-VILLEPRÉ
GARNITURE ET DÉCORATION
2 KG DE COMPOTE DE FRAMBOISE
1 KG DE MERINGUE

En savoir plus

Vous avez des questions sur nos recettes ?