Croclair classic
Faits avec ST-ALLERY® Revolution plaque duo (pour feuilletage et viennoiserie)
Temps de cuisson
min. 105
Suggestion de présentation
75 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Croclair classic
1
Préparer une pâte classique sans ajouter le St-Allery Revolution
2
Réserver la pâte au frigo durant toute la nuit
3
Ajouter le ST-ALLERY REVOLUTION PLAQUE DUO à la pâte et plier en 3 x 3 x 2
4
Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 5 mm et réaliser des formes d’éclairs à l’aide d’un couteau
5
Faire lever durant environ 60 min.
6
Cuire à 200 °C durant 15 min
7
Fourrer de crème pâtissière et réaliser un glaçage au chocolat fondant
Ingrédients utilisés
Ingrédients Vandemoortele
Autres ingrédients
2,5 KG DE FARINE
100 G DE LEVURE
CHOCOLAT FONDANT
CRÈME PÂTISSIÈRE
1.250 D'EAU
50 G DE SEL
350 G DE SUCRE
50 G LAIT EN POUDRE