Boule de Noël
L'inspiration pour chaque occasion : Noël
Temps de cuisson
min. 59
Suggestion de présentation
0 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Boule de Noël
CRÉMEUX DE POIRE ET D'ANIS ÉTOILÉ: Faites chauffer la purée de poire avec 225 g de crème maison et le sirop de glucose
Faites tremper la gélatine et dissolvez-la dans le mélange de fruits chaud
Ajoutez le chocolat blanc et laissez fondre (ne pas laisser bouillir)
Laissez refroidir à 35°C
Battez légèrement le Gold Cup® Chanty Deco et ajoutez-le
Remplissez le moule en forme de boule
MOUSSE DE CHOCOLAT AU CARAMEL: Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min. et placez au réfrigérateur
Faites bouillir le lait et la crème maison à 84°C
Ajoutez les jaunes d’oeufs et le sucre
Ajoutez la gélatine et le chocolat
Mélangez et laissez refroidir à 35°C
Mélangez et laissez refroidir à 35°C
Ajoutez du Gold Cup® Chanty Deco battu
FINITION: Formez des boules avec la mousse en utilisant une poche à douille
Arrivé à la moitié, ajoutez le crémeux de poire et chocolat blanc
Continuez à fourrer avec la mousse
Recouvrez d’un rond de biscuit au chocolat
Faites un long rouleau de fondant et des boucles de chocolat pour la finition
Décorez avec des flocons de fondant roulé
Notes & variations
Oh les Gâteaux dans le sapin !
RECETTE PURÉE DE POIRE: Faites bouillir 3 poires dans 250 ml d’eau avec 1 badiane pendant 15 min., retirez la badiane et passez au mixeur
RECETTE CRÈME MAISON:
350 g de Gold Cup® Special
300 g de Gold Cup® Chanty
1 l de lait (double AA)
250 g de sucre (facultatif )
3 jaunes d’oeufs
- Faites bouillir le lait et le sucre
- Ajoutez des morceaux de Gold Cup® Special et de Chanty
- Laissez sur feu doux à 80°C
- Ajoutez les jaunes d’oeufs battus dans un peu de lait
- Passez au mixeur pendant 7 à 10 min.
- Laissez refroidir le plus rapidement possible au congélateur
- Laissez mûrir 24 heures