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Tiramisu au spéculoos

Fait avec Gold Cup Chanty Deco

Temps de cuisson

mn 45

Suggestion de présentation

30 gens

Difficulté

informations sur les allergies

Tags

Comment faire Tiramisu au spéculoos

1

SPECULOOS:Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une masse homogène

2

Déroulez la pâte à une épaisseur de 3 mm, découpez des ronds de 8 cm à l’emporte-pièce et dans ces ronds un cercle de 4 cm pour créer un donut. Posez les entre 2 tapis de cuisson

3

Faites cuire le spéculoos à 170°C pendant 10 minutes.

4

MASCARPONE MOUSSE: Préparez une pâte à bombe avec les jaunes d’œuf, le sucre et l’eau

5

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la à la pâte à bombe

6

Ajoutez le mascarpone dès que refroidi

7

Fouettez le Gold Cup Chanty deco et mélangez-le avec la composition de mascarpone

8

Posez de petites touffes sur le fond de spéculoos.

9

KOFFIE GANACHE: Chauffez le lait avec le café en grains et laissez reposer 5 minutes

10

Versez le lait dans un tamis pour extraire les grains de café

11

Réchauffez le lait et versez-le sur la masse de chocolat et de gélatine

12

Mixez au mixeur plongeur et ajoutez lentement le Gold Cup Chanty Deco

13

Laissez la composition reposer 12 h au frigidaire

14

Fouettez la ganache et posez de petites touffes sur le fond de spéculoos

15

Finissez avec des filets de gianduia et une décoration chocolatée.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

SPECULOOS
150 g de sucre blond
150 g de cassonade
150 g de sucre
45 g d’eau
4 g zout
3 g de cannelle
3 g d'épices de spéculoos
360 g St-Allery Revolution
12 g bakpoeder
600 g de farine
MASCARPONE MOUSSE
60 g de masse de gélatine ou 6 g de feuillies de gélatine
60 g de jaune d'oeuf
140 g de sucre
40 g d'eau
500 g mascarpone
500 g Gold Cup Chanty Deco
KOFFIE GANACHE
340 g de lait
160 g de café en grains
500 g caramel melkchocolade
800 g Gold Cup Chanty Deco
20 g de masse de gélatine ou 1 feuille de gélatine

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