Sandwich Visage

Faites la pâte de base.

Divisez la pâte en 3 pâtons de 1600 g et prélevez 200 g de chaque pâton que vous gardez à part.

Façonnez les grands pâtons et laissez-les se détacher.

Donnez une forme allongée aux petits pâtons de 200 g et placez-les au réfrigérateur.

Divisez les grands pâtons, façonnez-les en boules et déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson.

Divisez les pâtons allongés et façonnez-les en petites boules.

Aspergez les boules de pâte sur la plaque de cuisson avec un peu d’eau et surmontez-les de petites boules pour former les nez.

Placez-les dans une armoire à lever à ± 30 °C et 85% d’humidité relative pendant 60 minutes environ.

Laissez reposer pendant 30 minutes et badigeonnez d’œuf.

Enfournez à 210 °C pendant 11 à 12 minutes.

Laissez refroidir et, à l’aide d’une poche à douille, dessinez des yeux et une bouche en chocolat ou en fondant au chocolat.