Sablés au spéculoos et mandarine

PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT: Mélangez tous les ingrédients (+ poudere de cacao) en une pâte

Laissez reposer 1 h au réfrigérateur

Étalez à 2,8 mm

Laissez reposer 30 min

Découpez des cercles dans la pâte à l’emportepièce et coupez des bandes pour le côté

Pressez bien et coupez l’excédent de pâte

Placez les moules au congélateur pendant 1 h

Faites cuire à 160°C pendant 15 min.

Sortez les sablés du moule

CRUMBLE CACAO À L'ORANGE: Mélangez tous les ingrédients (sauf le gianduja)

Étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie

Faites cuire à 160°C pendant 15 min. Laissez refroidir et hachez finement

Ajoutez le gianduja fondu et étalez dans la forme désirée (épaisseur de 3 mm)

MOUSSE AU SPÉCULOOS: Mélangez les spéculoos avec le lait jusqu’à consistance lisse

Ajoutez le mascarpone et mélangez brièvement

Battez le Gold Cup® Chanty Deco et ajoutez-le au mélange de mascarpone

Garnissez les fonds de tarte

BOULE DE CHOCOLAT À LA MANDARINE ET GANACHE AU CHOCOLAT BLANC: Chauffez la purée de mandarine au sorbitol à 40°C

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao

Remuez lentement jusqu’à obtention d’une masse homogène

Laissez refroidir et garnissez les boules de truffe

Assemblez les biscuits et terminez avec des quartiers de mandarine