Roulades fantaisie avec St. Villepré®

RECETTE DE BASE CREME AU BEURRE: Battez les œufs.     

Chauffez l'eau avec le sucre à 121°C et versez radialement sur les œufs battus.     

Battez tout à froid.  

Ajoutez le beurre St. Villepré® et battez jusqu'à consistance lisse.   

Assaisonnez la crème au beurre selon vos préférences : chocolat, liqueur, caramel ...

GANACHE: Amenez le Gold Cup® Chanty Deco à ébullition. 

Versez-le sur les gouttes de chocolat. Vous pouvez opter pour du chocolat au lait, du fondant et du chocolat blanc ou pour du caramel.   

Ajoutez le glucose et le beurre St. Villepré®. 

Mélangez jusqu'à consistance lisse mais ne laissez pas l'air entrer.

MOUSSE ITALIENNE: Battez les blancs d'œufs avec les 50 g de sucre. 

Faites bouillir l'eau avec les 1000 g de sucre à 121°C. 

Versez de façon radiale sur le blanc d'œuf. 

Battez-le jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. 

SIROP DE SUCRE: Mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir ensemble pendant un moment.   

ASTUCE : vous pouvez conserver ce sirop longtemps pour d'autres recettes 

MONTAGE ROULADE FANTAISIE:  Trempez les feuilles de biscuit B737 ou B738 avec du sirop de sucre. 

Badigeonnez de crème au beurre puis saupoudrez de pépites de chocolat.   

Enroulez le tout et placez au congélateur pendant un moment.   

Masquez à la crème au beurre.   

Placez au réfrigérateur.   

Terminez selon votre propre créativité : arrosez de ganache, badigeonnez de meringue ...   

Coupez en morceaux de la taille désirée.