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Recette de base crown cake

Temps de cuisson

min. 30

Suggestion de présentation

350 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation Recette de base crown cake

1

Fouettez les 5 kg de St-Allery Liquid avec 5 kg de sucre pendant quelques min. à la vitesse la plus élevée.

2

Positionnez sur la vitesse la plus lente et ajoutez lentement 5 kg d’œufs. La masse est désormais nettement plus ferme.

3

Incorporez les 180 g de poudre à lever, les 6 kg de farine tamisée et les 600 g de broyage aux amandes. Mélangez brièvement jusqu’à obtention d’une masse homogène.

4

Enduisez les moules crown de St-Allery Liquid ou PL3. Pistolez environ 60 g de pâte à cake dans chaque moule.

5

Faites cuire dans un four à air chaud à ± 170° pendant ± 22 min. ou dans un four à sole à ± 170° pendant ± 30 min.

Notes & variations

Si vous utilisez un mélange à pâtisserie, ST-ALLERY® Liquid peut également remplacer la quantité de beurre, de margarine ou d'huile indiquée dans la recette. Remplacez simplement la quantité indiquée dans la recette par ST-ALLERY® Liquide (1: 1).

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

5 kg sucre
5 kg oeufs
6 kg farine tamisée
600 g broyage aux amandes
180 g poudre à lever

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