Recette de base crown cake

Fouettez les 5 kg de St-Allery Liquid avec 5 kg de sucre pendant quelques min. à la vitesse la plus élevée.

Positionnez sur la vitesse la plus lente et ajoutez lentement 5 kg d’œufs. La masse est désormais nettement plus ferme.

Incorporez les 180 g de poudre à lever, les 6 kg de farine tamisée et les 600 g de broyage aux amandes. Mélangez brièvement jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Enduisez les moules crown de St-Allery Liquid ou PL3. Pistolez environ 60 g de pâte à cake dans chaque moule.

Faites cuire dans un four à air chaud à ± 170° pendant ± 22 min. ou dans un four à sole à ± 170° pendant ± 30 min.