Recette de base crown cake
Temps de cuisson
min. 30
Suggestion de présentation
350 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Recette de base crown cake
Fouettez les 5 kg de St-Allery Liquid avec 5 kg de sucre pendant quelques min. à la vitesse la plus élevée.
Positionnez sur la vitesse la plus lente et ajoutez lentement 5 kg d’œufs. La masse est désormais nettement plus ferme.
Incorporez les 180 g de poudre à lever, les 6 kg de farine tamisée et les 600 g de broyage aux amandes. Mélangez brièvement jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Enduisez les moules crown de St-Allery Liquid ou PL3. Pistolez environ 60 g de pâte à cake dans chaque moule.
Faites cuire dans un four à air chaud à ± 170° pendant ± 22 min. ou dans un four à sole à ± 170° pendant ± 30 min.
Notes & variations
Si vous utilisez un mélange à pâtisserie, ST-ALLERY® Liquid peut également remplacer la quantité de beurre, de margarine ou d'huile indiquée dans la recette. Remplacez simplement la quantité indiquée dans la recette par ST-ALLERY® Liquide (1: 1).