Petit pains mous - Pains aux raisins

Faites au St. Villepré beurre

Temps de cuisson

min. 30

Suggestion de présentation

120 personnes

Difficulté

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Préparation Petit pains mous - Pains aux raisins

1

Mélangez 1600 g de raisins* secs trempés par la pâte (recette de base). 

2

Laissez la pâte reposer suffisamment avant de la diviser et de former des boules. 

3

Placez les boules sur une plaque à pâtisserie.

4

Laissez lever à 28°C à 85% HR pendant 1h30.

5

Enduisez d’oeuf.

6

Faites cuire au four à 220°C pendant 10 min. (les 2 premières min. avec la clé vapeur ouverte, les 8 min. suivantes, gardez la clé vapeur fermée, cela permet aux petits pains aux raisins de rester tendres plus longtemps).

Notes & variations

* Bien égoutter les raisins secs après le trempage et les mettre dans un peu de farine. Cela vous permet de les mélanger plus facilement à la pâte.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

Recette de base petit pains mous de luxe
1600 g raisins secs trempés*

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