Petit pains mous - Crème-mastellen
Faites au St. Villepré beurre
Temps de cuisson
min. 30
Suggestion de présentation
120 personnes
Difficulté
informations sur les allergies
Préparation Petit pains mous - Crème-mastellen
Placez les boules (recette de base) sur une plaque à pâtisserie.
Laissez lever 45 minutes dans une étuve à 28°C à 85% HR.
Poussez un creux au centre (astuce : utilisez un chiffon rempli de farine que vous formez en boule de la taille du creux que vous souhaitez, la farine empêche la pâte de coller au chiffon).
Enduisez d’oeuf et remplissez le creux de pudding résistant à la cuisson.
Laissez lever environ 45 minutes.
Faites cuire au four à 220°C pendant 10 min. (les 2 premières min. avec la clé vapeur ouverte, les 8 min. suivantes, gardez la clé vapeur fermée, cela permet aux petits pains mous de luxe de rester tendres plus longtemps).
Après refroidissement, recouvrez la crème mastellen de fruits frais.
Notes & variations
ASTUCE CULINAIRE: mélangez 100 g de gold cup® chanty deco avec 1 kg de pudding pour obtenir un pudding plus onctueux