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Millefeuille à la vanille

Faites au St. Villepré® beurre

Temps de cuisson

min. 80

Suggestion de présentation

80 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Tags

Sucré

Préparation Millefeuille à la vanille

1

PÂTE FEUILLETÉE:  Mélangez tous les ingrédients pendant 2 minutes lentement et 2 minutes rapidement.

2

Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.

3

Roulez la plaque St-Villepré à 10 mm d'épaisseur.

4

Donnez à la pâte 2 doubles plis.

5

Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.

6

Redonnez à la pâte 2 doubles plis.

7

Laissez reposer la pâte 12 heures au réfrigérateur.

8

Roulez la pâte à 2 mm d’épaisseur avec une longueur de 35 cm sur le côté.

9

Déposez la pâte sur sur des plaques de cuisson de 40x60 cm.

10

Laissez reposer les feuilles pendant 1 heure.

11

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson avant la cuisson.

12

Enfourner 25 minutes à 200°C.

13

Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser en remettant au four.

14

Répétez cette opération pour l'autre côté.

15

CRÈME ANGLAISE À LA VANILLE: Versez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

16

Faites chauffer le lait, la crème et l'arôme de vanille dans une casserole.

17

Mélangez la fécule de maïs avec les œufs.

18

Versez du lait chaud dans la préparation puis remettez-la dans la casserole jusqu'à ébullition.

19

Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, les feuilles de gélatine et le chocolat blanc et mélangez bien.

20

Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.

21

PRALINÉ NOISETTE: Grillez les noisettes au four à 160°C pendant 20 minutes.

22

Portez le sucre et l'eau à ébullition.

23

Ajoutez les noisettes grillées et mélangez jusqu'à ce que vous créiez une couche de caramel autour d'elles.

24

Laissez refroidir sur une feuille de silicone

25

Mélangez les noisettes dans un mixeur jusqu'à obtention d’un praliné liquide.

26

MONTAGE MILLEFEUILLE: Découpez les bandes de pâte feuilletée cuites à 4 cm de largeur

27

Répartissez la crème pâtissière dessus et un peu de praliné noisette entre la crème.

28

Mettez une autre feuille de pâte feuilletée sur le dessus.

29

Étalez à nouveau la crème pâtissière et le praliné sur le dessus et placez la dernière feuille de pâte feuilletée dessus.

30

Placez le millefeuille sur le côté pour une meilleure découpe.

31

Coupez des portions de 10 cm de large avec un couteau de chef bien aiguisé.

32

Placez-les avec le côté coupé vers le haut sur un carton.

33

Terminez comme vous le souhaitez.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

Pâte feuilletée :
1250 g de farine
20 g de sel
120 g St-Villepré® crème/pâte
650 g d'eau
1 kg St-Villepré® plaque duo
Crème anglaise à la vanille :
2 l de lait
800 g de crème 40%
200 g St-Villepré® crème/pâte
60 g d'arôme vanille
8 d’œufs
200 g de fécule de maïs
8 feuilles de gélatine
480 g de chocolat blanc
Praliné noisette :
300 g de noisettes
75 g d’eau
200 g de sucre

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