Meringue framboise

MERINGUE: Faites tremper la gélatine 

Chauffez l’eau avec 200 g de sucre à 121°C 

Battez le blanc d’oeuf avec 50 g de sucre et ajoutez progressivement l’eau sucrée 

Ajoutez la gélatine et battez jusqu’à refroidissement de la meringue 

Remplissez une poche avec la douille souhaitée et formez les meringues 

Brunissez légèrement et terminez avec des fleurs

MOUSSE À LA FRAMBOISE: Faites tremper la gélatine

Montez légèrement le Gold Cup® Chanty Deco 

Chauffez la purée de framboise à 40°C 

Ajoutez la gélatine et les pépites de chocolat 

Incorporez la crème 

Remplissez les moules et enlevez l’excédent

PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT:  Mélangez tous les ingrédients en une pâte. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Étalez à 2,8 mm 

Laissez reposer 30 min. 

Découpez des cercles dans la pâte à l’emportepièce et coupez des bandes pour le côté 

Pressez bien et coupez l’excédent de pâte 

Placez les moules au congélateur pendant 1 h 

Faites cuire à 160°C pendant 15 min. 

Sortez les sablés du moule