GALETTE DES ROIS À LA POIRE ET FRANGIPANE À LA CANNELLE

avec ST-ALLERY®

Temps de cuisson

min. 0

Suggestion de présentation

0 personnes

Difficulté

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Préparation GALETTE DES ROIS À LA POIRE ET FRANGIPANE À LA CANNELLE

1

PÂTE FEUILLETÉE:  Mélangez tous les ingrédients pour former une masse homogène

2

Laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur

3

Faites 2 tours de 4 et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

4

Faites à nouveau 2 tours de 4 et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur

5

Abaissez la pâte à une épaisseur de 2,5 mm et réalisez des cercles de 8 et 10 cm de diamètre

6

Déposez les cercles de 8 cm sur une plaque de cuisson et badigeonnez les bords avec de l’œuf.

7

FRANGIPANE A LA CANNELLE:  Mélangez le sucre et la poudre d’amande pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une masse aérienne

8

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène

9

Déposez ensuite à la poche à douille une généreuse quantité de fran- gipane au centre des cercles de 8 cm et ajoutez des morceaux de poire

10

Déposez les cercles de 10 cm sur la frangipane et appuyez sur les bords pour bien fermer l’ensemble

11

Foncez la tarte avec une pâtisse de 8 cm

12

Dorez avec un œuf et réalisez des dessins avec un couteau aiguisé

13

Laissez reposer 2 heures et faites ensuite cuire pendant 30 minutes à 170°C.

Autres ingrédients

PÂTE FEUILLETÉE:
300 g St. Villepré® Crème/deeg
1000 g ST-ALLERY® Premium Croissant
1000 g de farine
500 g d’eau froide
20 g de sel
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FRANGIPANE A LA CANNELLE:
250 g ST-ALLERY® Liquid
200 g de poudre d’amande
200 g de sucre
200 g d’œufs
90 g de farine
50 g de crème en poudre
2 g de cannelle en poudre

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