Galette des rois aux noisettes

CRÈME DE NOISETTE: Mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et la poudre de noisette jusqu'à obtention d’une structure aérée.

Ajoutez les œufs petit à petit.

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE:  Découpez le beurre de tourage St-Villepré en petits cubes et mélangez avec la farine (1).

Étalez ce beurre sur les feuilles de papier sulfurisé.

Roulez à 10 mm d’épaisseur et conservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les autres ingrédients pour faire la pâte.

Une fois la pâte mélangée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Retirez la feuille de beurre et roulez-la à 7 mm et mettez la pâte au milieu.

Donnez à la pâte 4 plis ( tours) simples avec 1 heure de repos entre chaque pli (tours).

Pour les 2 derniers plis (tours), incorporez du sucre entre les plis (tours).

Roulez la pâte à 3 mm et coupez la pâte en 2 parties.

Préformez sur la pâte des cercles de 18 cm.

Versez de la crème de noisette dans les cercles préformés.

Enduisez le bord d’œuf.

Posez la deuxième pâte dessus et fermez la galette des rois sur les bords en appuyant avec vos doigts.

Posez le cercle dessus et coupez la pâte en suivant ses bords.

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Enduisez le dessus d’œuf et trempez dans les noisettes broyées.

Faites cuire au four 40 minutes à 180°C.

Une fois cuit, appliquez de l'eau sucrée sur le dessus.