Flan à la noix de coco

Préparez d’abord la pâte à croissant. Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre et mélangez pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenne.

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.

Étendez le beurre de tourage St. Villepré® au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 mm, donnez à la pâte 1 tour simple et 1 tour double et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur. Étendez davantage au rouleau jusqu’à 3 mm d’épaisseur et coupez des bandes de 50 x 3 cm.

Placez-les sur le bord d’un cercle de 16 cm. Coupez des cercles de 15 cm pour le fond et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Préparez la crème pâtissière en portant le lait, la vanille et le sucre à ébullition.

Mélangez les œufs avec la fécule de maïs.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoutez-en aux œufs et rajoutez le mélange au lait pour faire une crème pâtissière. 

Ajoutez le beurre et la crème à la crème pâtissière. Mélangez bien, versez dans le moule et faites cuire au four pendant 40 minutes à 170°C.  Une fois cuit, badigeonnez le flan d’eau sucrée.