Flan au chocolat

Préparé avec le beurre d’incorporation St. Villepré® et le beurre de tourage St. Villepré®.

Temps de cuisson

min. 45

Suggestion de présentation

8 personnes

Difficulté

informations sur les allergies

Préparation Flan au chocolat

1

Préparez d’abord la pâte à croissant. Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.

2

Ajoutez le beurre et mélangez pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenne.

3

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.

4

Étendez le beurre de tourage St. Villepré® au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 mm, donnez à la pâte 1 tour simple et 1 tour double et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur. Étendez davantage au rouleau jusqu’à 3 mm d’épaisseur et coupez des bandes de 50 x 3 cm.

5

Placez-les sur le bord d’un cercle de 16 cm. Coupez des cercles de 15 cm pour le fond et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

6

Préparez la crème pâtissière en portant le lait, la vanille et le sucre à ébullition.

7

Mélangez les œufs avec la fécule de maïs.

8

Une fois que le lait est en ébullition, ajoutez-en aux œufs et rajoutez le mélange au lait pour faire une crème pâtissière. 

9

Ajoutez le beurre et la crème à la crème pâtissière. Mélangez bien, versez dans le moule et faites cuire au four pendant 40 minutes à 170°C.  Une fois cuit, badigeonnez le flan d’eau sucrée. 

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

PÂTE À CROISSANT
960 G DE FARINE
40 G DE POUDRE DE CACAO
100 G de sucre
20 G de sel
50 G DE LEVURE
480 G D’EAU
100 G ST. VILLEPRÉ® CRÈME/pâte
500 G ST. VILLEPRÉ® plaque duo
CRÈME PÂTISSIÈRE
4 L de lait
400 G de fécule de maïs
12 oeufs
400 G de sucre
400 G ST. VILLEPRÉ® CRÈME/pâte
600 G crème 35%
800 G de chocolat noir

En savoir plus

Vous avez des questions sur nos recettes ?