Flan au caramel

Préparez d’abord la pâte à croissant. Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre et mélangez pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenne.

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.

Étendez le beurre de tourage St. Villepré® au rouleau jusqu’à une épaisseur de 7 mm, donnez à la pâte 1 tour simple et 1 tour double et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur. Étendez davantage au rouleau jusqu’à 3 mm d’épaisseur et coupez des bandes de 50 x 3 cm.

Placez-les sur le bord d’un cercle de 16 cm. Coupez des cercles de 15 cm pour le fond et laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

Préparez la crème pâtissière en portant le lait, la vanille et le sucre à ébullition.

Mélangez les œufs avec la fécule de maïs.

Une fois que le lait est en ébullition, ajoutez-en aux œufs et rajoutez le mélange au lait pour faire une crème pâtissière. 

Pour faire le caramel, faites bouillir le sucre et le glucose jusqu’à ce qu’ils soient de couleur caramel. Portez la crème à ébullition et ajoutez au caramel. 

Ajoutez le beurre, la crème et le caramel à la crème pâtissière. Mélangez bien, versez dans le moule et faites cuire au four pendant 40 minutes à 170°C.  Une fois cuit, badigeonnez le flan d’eau sucrée.