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Duo de chocolat

Fait avec Gold Cup®Chanty Deco

Temps de cuisson

mn 60

Suggestion de présentation

25 gens

Difficulté

informations sur les allergies

Tags

Comment faire Duo de chocolat

1

SABLÉ AU CACAO:Mélangez tous les ingrédients secs et le St-Allery® Revolution jusqu’à obtention d’une masse sableuse

2

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène

3

Déroulez la pâte jusqu’à 2,5 mm et découpez les anneaux

4

Faites cuire à 170°C pendant 14 minutes

5

CROÛTE AUX ÉCLATS DE CACAO:Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les éclats de cacao

6

Enduisez une fine couche sur le fond de la tartelette.

7

CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR: Préparez une anglaise avec le Gold Cup Chanty Deco et les jaunes d’œuf

8

Versez ce mélange sur le chocolat, la masse de gélatine et le sel marin

9

Mixez aux mixeur plongeur et versez le crémeux dans le fond de la tartelette jusqu’au bord

10

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:Chauffez le premier Gold Cup Chanty Deco et versez-le sur la masse de chocolat et de gélatine

11

Fouettez le deuxième Gold Cup Chanty deco et ajoutez-le en 2 fois à la ganache de chocolat

12

Versez la mousse dans les moules en silicone et mettez au congélateur.  

13

DARK CHOCOLATE GLAZE: Chauffez le Cup Chanty Deco avec le glucose et versez-le sur le chocolat

14

Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez le St-Allery revolution

15

Laissez refroidir complètement

16

Faites fondre la ganache et versez-la sur la mousse au chocolat congelée

17

Posez la mousse au chocolat nappée sur la tartelette et finissez-la avec une décoration chocolatée.

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

SABLE AU CACAO
163 g de St-Allery Revolution
113 g de sucre impalpable
40 g de poudre d’amande
70 g d’œuf
310 g de farine
20 g de poudre de cacao
27 g d’amidon de maïs
CROÛTE AUX ÉCLATS DE CACAO
150 g de chocolat noir
150 g d’éclats de cacao
CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR
600 g de Gold Cup Chanty Deco
75 g de jaune d’œuf
75 g de masse de gélatine
450 g de chocolat noir (Cacao Barry Madirofolo)
2 g de fleur de sel
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
170 g de Gold Cup Chanty Deco
47 g de masse de gélatine
135 g de chocolat au lait (Valhrona Bahibé)
375 g de Gold Cup Chanty Deco
DARK CHOCOLATE GLAZE
200 g de Gold Cup Chanty Deco
200 g de chocolat noir
30 g de glucose
50 g de St-Allery Revolution

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