Duo de chocolat

SABLÉ AU CACAO:Mélangez tous les ingrédients secs et le St-Allery® Revolution jusqu’à obtention d’une masse sableuse

Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène

Déroulez la pâte jusqu’à 2,5 mm et découpez les anneaux

Faites cuire à 170°C pendant 14 minutes

CROÛTE AUX ÉCLATS DE CACAO:Faites fondre le chocolat et mélangez-le avec les éclats de cacao

Enduisez une fine couche sur le fond de la tartelette.

CRÉMEUX AU CHOCOLAT NOIR: Préparez une anglaise avec le Gold Cup Chanty Deco et les jaunes d’œuf

Versez ce mélange sur le chocolat, la masse de gélatine et le sel marin

Mixez aux mixeur plongeur et versez le crémeux dans le fond de la tartelette jusqu’au bord

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:Chauffez le premier Gold Cup Chanty Deco et versez-le sur la masse de chocolat et de gélatine

Fouettez le deuxième Gold Cup Chanty deco et ajoutez-le en 2 fois à la ganache de chocolat

Versez la mousse dans les moules en silicone et mettez au congélateur.  

DARK CHOCOLATE GLAZE: Chauffez le Cup Chanty Deco avec le glucose et versez-le sur le chocolat

Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez le St-Allery revolution

Laissez refroidir complètement

Faites fondre la ganache et versez-la sur la mousse au chocolat congelée

Posez la mousse au chocolat nappée sur la tartelette et finissez-la avec une décoration chocolatée.