Citrouilles

PIERRE CALCAIRE: Battez le blanc d’oeuf avec le sucre au bain-marie

Puis battez jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi

Ajoutez la poudre de charbon actif 

Étalez finement et laissez sécher à 80°C pendant 2 heures

FANTOMES DE MERINGUE: Battez le blanc d’oeuf et ajoutez le sucre cuillère par cuillère jusqu’à ce que tout soit dissous

Remplissez une poche à douille avec la douille souhaitée

Montez les formes

Laissez sécher 10 heures à 60°C

Terminez par les  yeux en chocolat

MOUSSE À L'ORANGE SANGUINE: Faites tremper la gélatine

Chauffez (une partie) de la purée d’orange et dissolvez-y la gélatine

Ajoutez ensuite au reste de la purée d’orange

Montez légèrement le Gold Cup® Chanty Deco et incorporez-le à la purée

Versez la mousse dans un moule, mettez un demi spéculoos au milieu

Laissez refroidir et mettez au congélateur

Démoulez les citrouilles

Terminez avec une queue en chocolat

Colorez à l’aérographe