Carré de fruits

Tournez une pâte lisse et élastique. 

Laissez reposer sous plastique pendant 15 minutes.   

Étalez la pâte au rouleau en un rectangle de 60 sur 40 cm. Recouvrez de plastique. 

Mettez la pâte au congélateur pendant une demi-heure pour bloquer l'action de la levure et laisser refroidir la pâte.     

Sortez la barre de beurre St.Villepré® du réfrigérateur et étalez-la en forme rectangulaire d’environ 30 sur 40 cm, 8 mm d'épaisseur.   

Ajoutez le beurre et donnez-lui deux tours de quatre.   

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.   

Étalez au rouleau jusqu’à 3,5 mm et découpez en carrés de 9 sur 9 cm ou selon la taille du moule. 

Placez dans des moules ou sur la plaque à pâtisserie. 

Laissez pousser à 28°C max.   

Lissez la pâte et étalez une boule de pudding au centre.   

Enfournez à 220°C pendant 14 min.     

Laissez refroidir les carrés et posez les fruits dessus.     

Terminez au goût avec de la gelée de couverture, du sucre glace, du fondant ...