Parfum de Cuberdon

Faites avec des plaques de pâte feuilletée de Banquet d'Or®

Temps de cuisson

min. 60

Suggestion de présentation

2 personnes

Difficulté

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Préparation Parfum de Cuberdon

1

MOUSSE CUBERDON: dissolvez les feuilles de gélatine et mélangez les avec la crème pâtissière

2

Ajoutez le sirop de cuberdon

3

Incorporez délicatement la chantilly à moitié fouettée.

4

PÂTE DE SABLE BRETONNE: Battez les jaunes avec du sucre de canne

5

Battez la crème/pâte St. Allery® et ajoutez les jaunes d'œufs battus.

6

Tamisez la farine et mélangez la à la levure

7

Mettez la pâte en plastique et laissez-la passer la nuit au réfrigérateur

8

Ensuite, étalez la pâte à 4 mm et découpez des cercles de la taille de la base des moules.

9

Faites cuire dans un four à 160°C pendant 25 min.

10

GELÉE DE FRAMBOISE: faites dissoudre 1,5 feuille de gélatine pour 100 g de couli aux framboises

11

Versez dans un moule de manière à obtenir une épaisseur de +/- 2 mm.

12

Laisser se raidir et dépasser des cercles de 3 cm de diamètre

13

BISCUIT: Insérez des cercles de 4 cm de diamètre à partir d'une joconde de feuille de biscuit (B737)

14

Tremblez avec du sirop aromatisé à la framboise

15

BUILD UP: Chimiser les moules avec la mousse et les remplir à moitié.

16

Mettez une tranche de coullie à la framboise dedans et ensuite un cercle de Biscuitvel Joconde

17

Remplissez avec la mousse

18

Laissez reposer dans le congélateur

19

Déformez et collez à un cercle de pâte de sable breton

20

Vaporisez de velours rose

21

Finissez avec du crumble de cuberdon ou selon votre propre créativité

Ingrédients utilisés

Ingrédients Vandemoortele

Autres ingrédients

Mousse cuberton
250 g crème pâtissière
7 g de gelatine (ou 2 feuiilles)
350 g de Chantily
110 g de sirop Cuberdon
Pâte de sable de Bertoens
425 g de sucre de canne
225 g de jaune d'oeuf
500 g de St Allery® Crème/Pâte
650 g de farine
20 g de levure chimique
8 g de sel
Frambozengelei
Gelée de framboises
Feuilles gelatine
Biscuit
Feuille de biscuit JOCONDE (B737)
Sirop au gout framboises

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