Garnir des sandwiches demande pas mal de travail. En étant bien préparé, vous avez déjà fait la moitié du travail. Nous vous expliquons brièvement tout ce qui peut être préparé à l’avance et comment le faire.
MATÉRIEL
- Couteau à pain
- Planches à découper
- Couteau aiguisé
- Spatule
- Plusieurs cuillères
- Coupe-œuf
INGRÉDIENTS
- Salade
- Tomates
- Oeufs
- Sauces
- Diverses garnitures (selon la recette)
- Aromates
- Pickles
- Légumes coupés (selon la recette)
PRÉPARATION
Salade
Lavez-la et essorez-la. Conservez-la au frigo dans un récipient fermé ou couverte d’un essuie mouillé. Vous pouvez ainsi la conserver pendant 1-2 jours.
CONSEIL apportez davantage de couleur et de texture à vos créations en utilisant du mesclun, un mélange frais de jeunes pousses et feuilles.
Tomates
Lavez-les et coupez-les en deux. Enlevez le cœur et coupez-les en rondelles. Conservez-les dans un récipient bien fermé. Vous pouvez ainsi les conserver pendant 1 jour.
Oeufs
Cuisez-les 9-10 minutes dans de l’eau avec un filet de vinaigre. Ils doivent absolument rester immergés. (Ne les faites jamais cuire plus de 10 minutes pour éviter l’apparition d’un bord bleu autour du jaune d’œuf.)
Sauces
En plus de donner du goût, elles permettent de maintenir les autres garnitures en place. Vous avez le choix entre des seaux ou des flacons souples. Ces derniers facilitent le dosage.
Pickles
Les rondelles de cornichons sont délicieuses et pratiques pour garnir des sandwiches.
Aromates
Persil, basilic, aneth, ciboulette… Les herbes fraîches peuvent être hachées à l’avance et conservées dans une boîte fermée. Elles apportent saveur et couleur aux sandwiches. CONSEIL pour éviter que le basilic ne se décolore, déchirez-le au lieu de le couper.
Légumes
Épluchez et coupez les concombres. Pour les poivrons, épépinezles avant de les couper. Râpez les carottes. Vous pouvez conserver ces légumes au moins 2 jours dans un récipient fermé et au frais.
Garnitures
Coupez les garnitures à l’avance, enlevez la croûte ou la couenne si nécessaire. Conservez toujours les différentes sortes de garnitures séparément et au frais (2°C) pour éviter qu’elles ne se dessèchent, se décolorent ou qu’il y ait un transfert de goût ou d’odeur.