AGS ET AGT
De liquide à solide
L'hydrogénation est un processus qui transforme les huiles liquides en huiles solides. Ce processus est utilisé lorsqu'un produit alimentaire nécessite une structure et une consistance solides. Il existe deux types d'hydrogénation : l'hydrogénation complète et l'hydrogénation partielle. L'hydrogénation complète crée des acides gras saturés ou AGS. L'hydrogénation partielle crée des acides gras trans ou AGT.
AGS ou AGT ?
Les acides gras saturés (AGS) sont naturellement présents dans tous les produits alimentaires d'origine animale, mais aussi dans les huiles et graisses végétales. Les niveaux les plus élevés d'acides gras saturés se trouvent dans les graisses solides à température ambiante, comme le beurre ou le saindoux. Il existe deux sources d'acides gras trans (AGT). Certains sont naturellement présents dans les produits laitiers, le beurre et la viande de ruminants. D’autres sont issus du raffinage et de l'hydrogénation partielle des huiles végétales et sont appelés AGT industriels.
Les AGT & le cholestérol
Il est prouvé que les AGT ont un effet néfaste sur le taux de cholestérol et peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Ainsi, au cours des 25 dernières années, l'hydrogénation partielle a été volontairement remplacée par l'industrie alimentaire faisant considérablement baisser le taux d'AGT industriels. Depuis 2019, les produits contenant plus de 2 g d'AGT industriels pour 100 g de matière grasse sont interdits en Europe.
VERS DES GRAISSES PLUS SAINES
Il est scientifiquement admis que notre santé peut être améliorée en remplaçant les graisses saturées par des graisses insaturées dans notre alimentation. Les acides gras insaturés ou AGI sont souvent appelés « graisses saines » et les taux les plus élevés se trouvent généralement dans les huiles d'origine végétale (entre autres l'huile de tournesol, de colza, de soja, etc.) ainsi que dans les huiles de poisson. Les huiles riches en AGI peuvent également être une source d'acides gras essentiels oméga-3.
Chez Vandemoortele, nous essayons de remplacer autant que possible les AGS par des AGI dans tous nos produits. Pour en savoir plus, lisez notre document de position.
LES GRAISSES DANS NOTRE CLEAN LABEL VANDEMOORTELE
Nos produits Clean Label ne contiennent ni graisses ni huiles hydrogénées. Pour rendre nos produits clean label suffisamment solides, nous utilisons d'autres procédés et nous innovons toujours pour trouver de nouvelles solutions !
