MÉLANGER L'HUILE ET L'EAU

Un émulsifiant est ajouté pour créer une émulsion homogène entre des liquides qui ne se mélangeraient jamais autrement, comme l'eau et l'huile. Les émulsifiants sont des molécules avec une extrémité hydrophile (qui aime l'eau) et une extrémité hydrophobe (qui aime l'huile). Grâce à cette structure, ils permettent de créer une texture homogène, stable et onctueuse. 

LES ÉMULSIFIANTS DANS VOTRE CUISINE.

Vous utilisez vous-même un émulsifiant lorsque vous faites une mayonnaise à la maison ! L'œuf de la recette permet au vinaigre et à l'huile de se mélanger. Les œufs contiennent de la lécithine (E322) qui est un bon émulsifiant. 

LES ÉMULSIFIANTS DANS NOS PRODUITS.

Les émulsifiants ont une fonction clé dans les margarines : ils lui confèrent une texture et un goût parfaits. La lécithine est largement utilisée ainsi que le E471 et le E472. Dans les produits de boulangerie, le E471 et le E481 sont utilisés dans les donuts pour améliorer la texture, le volume ainsi que la durée de conservation. Pour l'instant, nous acceptons le E481 dans notre Clean Label mais nos équipes R&D travaillent actuellement sur une option « plus propre ».