LA MARGARINE JAUNE
Les colorants alimentaires sont utilisés pour préserver ou améliorer l'apparence des aliments que nous consommons. Nous mangeons souvent… avec nos yeux. Et nous nous attendons à ce que certains produits soient de la couleur adéquate pour être attrayants. C'est pourquoi nous utilisons du E160a, du β-carotène, pour donner une couleur jaune aux margarines car les consommateurs s'attendent à ce qu'une margarine soit jaune, comme le beurre. Pour un usage professionnel, la margarine est souvent blanche.
LES CAROTÈNES DANS NOTRE CLEAN LABEL
Certains types de carotènes sont acceptés dans notre Clean Label Vandemoortele. Les carotènes donnent leur couleur à de nombreux fruits et légumes : carottes, tomates etc. Le E160 est obtenu à partir de sources naturelles : soit à partir de légumes (E160a(ii)) soit par fermentation à partir de la moisissure Blakeslea trispora (E160a(iii). Il peut également être synthétisé (E160a(i). Nous évitons les autres colorants dans notre label, soit nous utilisons le 160a(ii) ou le 160a(iii), soit nous utilisons des « aliments colorants » qui sont des ingrédients (et non pas des additifs) avec des propriétés colorantes, comme les carottes, le jus de betterave, l’extrait de curcuma, etc. C'est pourquoi nos donuts au sucre peuvent avoir le Clean Label, mais pas les versions décorées ou enrobées.
