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TARTA DE MOUSSELINE

ELABORACIÓN CON ST.ALLERY PREMIUM HOJALDRE

Tiempo de elaboración

150 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

información sobre alergias

Tags

Elaboración

1

– Amasar todos los ingredientes durante 10 min. y dejar reposar 5 min. – Darle 4 pliegues dobles. Dejar reposar entre 1 y 2h. Estirar dándole la forma deseada, picar. Cocer en horno a 210-220ºC y a media cocción espolvorear con azúcar. En total serán unos 20 min. en el horno.

2

– Para la mousseline, hacemos un jarabe con el agua y el azúcar a 120ºC. Escaldamos los huevos con el jarabe y batimos hasta que la emulsión esté fría. – Incorporamos St. Allery Revolution hasta obtener una crema lisa y ligera.

3

– Mezclamos la crema pastelera con el licor, incorporamos la crema de mantequilla hasta obtener la textura de mousseline deseada. – Sobre la base de hojaldre caramelizado colocamos la mousseline de frambuesa, sobre ella ponemos una mezcla de frutos rojos de manera irregular pero abundante. – Acabamos con un poco de brillo en frío y unas hojas de menta fresca.

Otros ingredientes

INGREDIENTES MASA
1250 g. harina de fuerza
1250 g. harina floja
50 g. sal
1250 g. agua
MOUSSELINE DE FRAMBUESAS Y CREMA PARA RELLENO
1500 g. de crema de mantequilla
700 g. de crema pastelera
50 g. licor de frambuesa
800 g. azúcar (para la crema)
7 u. huevos (para la crema)
250 g. agua (para la crema)

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