Media Luna hojaldrada con frambuesas
Elaboración con Ambar Croissant y Mix en polvo Gold Cup Crema Pastelera
Tiempo de elaboración
240 minutos
Comensales
20 personas
Dificultad
información sobre alergias
Elaboración
Croissant
1. Amasar todos los ingredientes, menos el Ambar Croissant, durante 10 min.2. Dar 2 pliegues dobles con el Ambar Croissant.
3. Estirar al 3,5 en la laminadora.
4. Cortar tiras de unos 3cm de ancho.
5. Colocar en forma de espiral dentro de los moldes en forma de luna.
Crema de frambuesa
1. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.2. Dejar en nevera 24h.
Crema Pastelera
1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.Montaje
1. Poner la crema en las curvas de la espiral.2. Fermentar a 28ºc durante 2h y 30 min.
3. Colocar la crema de frambuesa sobre la crema.
4. Cocer a 170ºc en horno de aire durante 25 min.
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Los ingredientes utilizados
Vandemoortele Ingredientes
Otros ingredientes
Croissant
2000 g harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
60 g levadura
1100 g agua
1000 g Ambar Croissant
Crema de fambuesa
160 g puré de frambuesa
80 g azúcar
16 g almidón de maíz
6 g pectina
Crema pastelera
500 g leche
150 g Mix en Polvo Crema Pastelera Gold Cup