Croissant cubo bicolor de cacao

Con St-Allery Revolution placa, Gold Cup Crema de cacao con avellanas & Gold Cup Cobertura de cacao

Tiempo de elaboración

240 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

información sobre alergias

Elaboración

Cubo bicolor de cacao

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Revolution durante 10min.
2. Una vez amasado, apartar un kilo de masa y mezclar con el cacao en polvo.
3. Añadir St. Allery Revolution al resto de masa apartada y dar 2 pliegues dobles.
4. Dejar reposar el plastón unos 30-45 min en frío.
5. Estirar la masa con el cacao de la misma medida del plastón anterior.
6. Pintar levemente el plastón con agua y colocar la masa de cacao encima.
7. Estirar la masa a 3mm.
8. Cortar bandas de 26cm de largo y 3cm de ancho.
9. Enrollar las bandas con el cacao hacia fuera y colocarlas en moldes individuales cuadrados.
10. Dejar fermentar durante 90 min en cámara de fermentación a 28ºC con una humedad del 85%.
11. Colocar la tapa.
12. Cocer a 180-190ºC durante 20-24 min.
13. Sacar del molde y dejar enfriar.
14. rellenar con Gold Cup Crema de cacao con avellanas.
15. Decorar con virutas hechas con Gold Cup Cobertura de cacao.
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Notas y Variaciones

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Otros ingredientes

Masa
2000 g harina de fuerza
50 g sal
200 g azúcar
100 g levadura
1100 g agua
50 g cacao en polvo
1000 g St. Allery Revolution placa 2kg
Relleno
c/s Gold Cup Crema de cacao con avellanas 13kg
Decorado
c/s virutas Gold Cup Cobertura de cacao 10kg

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