Cake de vieiras y azafrán
Con St-Auvent
Tiempo de elaboración
60 minutos
Comensales
20 personas
Dificultad
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Elaboración
Cake
1. Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien montados.2. Añadir en la misma batidora con marcha suave St-Auvent Cremas fundido, pero no hecho aceite.
3. Añadir Risso Chanty Duo poco a poco
4. Incorporar la harina con el impulsor.
5. Añadir las gambas picadas y la ralladura de lima
6. Poner en moldes y cocer a 170ºC.
Salsa de azafrán
1. Poner el líquido de la cocción de mariscos y el fondo de pescado en un cazo.2. Reducir dos terceras partes.
3. Añadir el azafrán y risso Chanty Duo.
4. Cocer durante 5 minutos, hasta cubrir el reverso de la cuchara.
5. Gelificar con goma y llevar a ebullición.
6. Pasar por un chino y colocar en una manga para rellenar.
Mayonesa de coral de vieira
1. Triturar el coral de vieira con Risso Mayonesa.Decorado
1. Colocar las vieiras, la mayonesa, las huevas de salmón y los germinados de guisante por encima del cake.1
Otros ingredientes
Cake
600 g harina floja
30 g impulsor
9 huevos
300 g Risso Chanty Duo aromatizada con azafrán
300 g St-Auvent Cremas
Sal y pimienta en c/s
Ralladura de lima c/s
400 g gambas cocidas
Salsa de azafrán
100 ml liquido cocción de marisco (mejillones, vieiras, almejas)
250 ml fondo de pescado
8 hebras de azafrán
150 ml Risso Chanty duo
Sal y pimienta