Cake de vieiras y azafrán

Con St-Auvent

Tiempo de elaboración

60 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

información sobre alergias

Elaboración

Cake

1. Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien montados.
2. Añadir en la misma batidora con marcha suave St-Auvent Cremas fundido, pero no hecho aceite.
3. Añadir Risso Chanty Duo poco a poco
4. Incorporar la harina con el impulsor.
5. Añadir las gambas picadas y la ralladura de lima
6. Poner en moldes y cocer a 170ºC.

Salsa de azafrán

1. Poner el líquido de la cocción de mariscos y el fondo de pescado en un cazo.
2. Reducir dos terceras partes.
3. Añadir el azafrán y risso Chanty Duo.
4. Cocer durante 5 minutos, hasta cubrir el reverso de la cuchara.
5. Gelificar con goma y llevar a ebullición.
6. Pasar por un chino y colocar en una manga para rellenar.

Mayonesa de coral de vieira

1. Triturar el coral de vieira con Risso Mayonesa.

Decorado

1. Colocar las vieiras, la mayonesa, las huevas de salmón y los germinados de guisante por encima del cake.
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Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Cake
600 g harina floja
30 g impulsor
9 huevos
300 g Risso Chanty Duo aromatizada con azafrán
300 g St-Auvent Cremas
Sal y pimienta en c/s
Ralladura de lima c/s
400 g gambas cocidas
Salsa de azafrán
100 ml liquido cocción de marisco (mejillones, vieiras, almejas)
250 ml fondo de pescado
8 hebras de azafrán
150 ml Risso Chanty duo
Sal y pimienta

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