Babá de piña colada

Elaboración con St. Allery Liquid butter Blend

Tiempo de elaboración

120 minutos

Comensales

4 personas

Dificultad

Elaboración

Baba

1. Amasar como si fuera un brioche.
2. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
3. Rellenar los moldes de savarín, previamente engrasados, con una manga hasta un tercio del molde.
4. Fermentar a 26-28ºc hasta que la masa duplique su volumen.
5. Cocer a 180ºc durante 20-25 min.

Jarabe

1. Hervir todos los ingredientes menos el ron.
2. Colar y dejar enfriar.
3. Una vez frio añadir el ron.

Ganache

1. Hervir la nata con la vainilla y el coco, dejar infusionar.
2. Incorporar la gelatina previamente hidratada.
3. Emulsionar con el chocolate.
4. Dejar reposar 24h en nevera.
5. Montar y escudillar con manga.

Montaje

1. Bañar la baba con el jarabe.
2. Con una manga escudillar rizos con la ganache de choco blanco.
3. Colocar cubos de piña y una tiras de coco.
4. Acabar con unas hojas de menta.
1

     

Notas y Variaciones

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Los ingredientes utilizados

Vandemoortele Ingredientes

Otros ingredientes

Ingredientes baba
1000 g harina fuerte
400 g St. Allery Liquid Butter Blend
1000 g huevos
70 g miel
70 g levadura
Ingredientes jarabe
400 g agua
120 g azúcar
40 g coco rallado
100 g ron
Ingredientes ganache montada de chocolate blanco y coco
200 g chocolate blanco
810 g nata UHT 35%
30 g coco rallado
1 vaina de vainilla
9 g gelatina
Ingredientes decoración
coco
hojas de menta
trozos de piña natural

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