Vol-au-vent gourmet con hojaldre aromatizado

Hojaldre

1. Amasar todos los ingredientes durante 10 min menos St. Allery Premiumy las olivas.
2. Colocar sobre la placa de St. Allery Revolution las olivas y la olivada.
3. Dar 4 pliegues dobles.
4. Reposar el plastón durante una hora.
5. Estirar y formar los vol-au-vent.
6. Reposar una vez formados los vol-au-vent durante 10 a 15 min más.
7. Cocer a 220ºc durante 20 minutos.

Brandada de bacalao

1. Desmigar el bacalao y escaldar.
2. Calentar el aceite de oliva y añadir los ajos sin que lleguen a freírse.
3. Con la ayuda del brazo triturador, emulsionar el bacalao con el aceite y los ajos.
4. Si queremos una textura más firme, no desechar la piel del bacalao.
5. Rellenar y decorar.