Torrijas con masa croissant

Receta de Adolfo Villafines (Panadería La Pintora)

Masa de croissant

1. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Revolution durante 10min.
2. Poner St. Allery Revolution y le dar dos pliegues dobles.
3. Dejar el plastón reposar en frío de 30 a 45 min.
4. Estirar la masa a 3 mm.
5. Cortar bandas de 26 cm de largo y de 3 cm de ancho.
6. Colocarlas en moldes con tapa.
7. Dejar fermentar durante 90 minutos en cámara de fermentación a 28ºC con una humedad del 85%.
8. Colocar la tapa.
9. Cocer a 180-190ºc durante 20-24min.
10. Sacar del molde y dejar enfriar.

Torrijas

1. Cortar la masa de croissant en rebanadas de 2 cm.
2. Poner la leche a hervir con la canela.
3. Cuando empieza a hervir, retirar del fuego y dejar reposar unos 20 minutos.
4. Una vez enfriada la leche, bañar en la leche infusionada con canela.
5. Dar la vuelta para que se impregnen bien, sin que pierdan líquido.
6. Pasar por huevo batido previamente preparado.
7. Freír en abundante aceite hasta que coja un bonito color dorado.
8. Retirar del aceite las torrijas y colocar encima de un papel secante.
9. Por último, rebozar las torrijas por cada lado con una mezcla de canela y azúcar.