St. Tropez hojaldrado con crema de café

Con St. Allery Premium Hojaldre, Gold Cup Mix en polvo Crema pastelera & Gold Cup Cobertura de cacao

Tiempo de elaboración

240 minutos

Comensales

20 personas

Dificultad

información sobre alergias

Elaboración

BRIOCHE HOJALDRADO

1. Amasar todos los ingredientes menos St. Allery Premium Hojaldre (1).
2. Añadir poco a poco St. Allery Premium Hojaldre hasta que quede bien integrada.
3. Dejar reposar durante 5-10 min en el congelador.
4. Estirar y dar 2 pliegues dobles con St. Allery Premium Hojaldre (2).
5. Estirar la masa fina (2,5 o 3 de la laminadora).
6. Cortar tiras y enrollar como si fuera una caracola de 12 cm de diámetro.
7. Colocar en aros de unos 16 cm y fermentar.
8. Fermentar durante 2 h a 28ºC y 80% de humedad.
9. Cocer 30 min a 160ºC.
10. Espolvorear con azúcar y cocer 2 min más a 190ºC.
11. Dejar enfriar.

CREMA DE CAFÉ

1. Mezclar todos los ingredientes con la varilla y dejar reposar.

CREMA MONTADA

1. Suavizar la crema de café con la batidora.
2. Añadir la nata bien fría.

MONTAJE

1. Montar todo junto hasta obtener la textura adecuada.

DECORACIÓN

1. Decorar la parte superior de la tarta con cobertura de cacao según inspiración.
1

   

Notas y Variaciones

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Otros ingredientes

Brioche hojaldrado
2000 g harina de fuerza
480 g St. Allery Premium Hojaldre placa 2 kg (1)
320 g azúcar
700 g huevos
40 g sal
200 g leche
100 g levadura
900 g St. Allery Premium Hojaldre placa 2 kg (2)
Crema de café
500 g café expresso
300 g Gold Cup Mix en polvo Crema pastelera 10 kg
Crema Montada
400 g crema de café
600 g nata
Decoración
Gold Cup Cobertura de cacao 10 kg

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